Бренди

Налей немного бренди в небольшой бокал и дай ему постоять пару минут: аромат раскроется, но напиток не успеет сильно нагреться от руки. Его пьют небольшими глотками; лёд уместен, если хочешь смягчить вкус.

Да: добавь немного бренди в соус к мясу или в крем для десерта и прогрей, чтобы алкоголь частично испарился, а аромат остался. Для фламбирования убери сковороду с огня, влей бренди и только потом осторожно подожги длинной спичкой — не лей из бутылки над пламенем.

Плотно закрывай бутылку и держи её вертикально в прохладном тёмном шкафу, вдали от плиты и солнца. Крепкий бренди не портится быстро, но после открытия постепенно теряет аромат, особенно если в бутылке осталось мало напитка.

В соусах и выпечке вместо бренди обычно подходит коньяк или арманьяк; для фруктового десерта можно взять фруктовый бренди. Если алкоголь не нужен, используй немного яблочного или виноградного сока, понимая, что характерного аромата дистиллята не будет.

Коньяк — это разновидность бренди, произведённая из винограда в регионе Коньяк по определённой технологии. Поэтому всякий коньяк — бренди, но не всякий бренди — коньяк: бренди может быть сделан и в других местах.

Обычно бренди получают перегонкой вина или другого сброженного фруктового сырья, а затем могут выдерживать в деревянных бочках. Фруктовый бренди делают из сброженных фруктов, например яблок или слив, а не обязательно из винограда.

При нагревании часть алкоголя может испариться, но не обязательно весь; короткое добавление в конце или фламбирование не гарантирует, что его не останется. Если блюдо предназначено детям или тем, кто избегает алкоголя, выбери рецепт без бренди.