Мирин

Мирин — сладкое японское рисовое вино, которое чаще используют как приправу. В отличие от сакэ, его обычно добавляют в блюда ради сладости и блеска, а не подают как напиток.

Смешай сакэ или сухое белое вино с небольшим количеством сахара: примерно на столовую ложку напитка добавь половину чайной ложки сахара. В блюдах, где алкоголь не нужен, подойдёт рисовый уксус с сахаром, но добавляй его понемногу — он кислее мирина.

Смешай мирин с соевым соусом и сакэ, добавь сахар по вкусу и уваривай на слабом огне, пока соус слегка не загустеет. Им можно смазывать курицу, рыбу или овощи в конце приготовления, чтобы сахар не подгорел.

Да: смешай его с соевым соусом, имбирём и чесноком для маринада к рыбе, курице или тофу. Перед жаркой стряхни лишнюю жидкость, иначе сахар из мирина будет быстро темнеть.

Мирин добавляют в соус терияки, бульон для лапши и приправу для риса в суши. Он также подходит для глазировки рыбы, например в блюдах в стиле саикё-яки.

При недолгом обжаривании или тушении часть алкоголя испаряется, но не обязательно исчезает полностью. Если алкоголь нужно исключить, возьми замену на основе рисового уксуса и сахара.

Плотно закрывай бутылку и держи её в прохладном тёмном месте, вдали от плиты и солнца. Если на упаковке указано хранение в холодильнике после открытия, следуй этой рекомендации.

Содержащиеся в нём сахара карамелизуются при нагревании и образуют на поверхности еды тонкую блестящую глазурь. Чтобы она не стала горькой, наноси мирин или соус с ним ближе к концу готовки.