Портвейн

Во время брожения в портвейн добавляют виноградный спирт: брожение останавливается, часть сахара остаётся, а крепость становится выше, чем у обычного вина. Портвейн производят из винограда долины Дору в Португалии.

Руби обычно выдерживают недолго в больших ёмкостях, поэтому он сохраняет тёмный цвет и фруктовые ноты. Тони долго выдерживают в бочках: он светлеет и приобретает ореховые и карамельные оттенки.

Руби подавай слегка охлаждённым, примерно при 16–18 °C, а тони — при 12–16 °C. Белый портвейн обычно подают холоднее, около 6–10 °C.

Руби хорошо подходит к шоколадным десертам и выдержанным сырам, а тони — к орехам, сухофруктам и карамельным десертам. Белый портвейн можно подать как аперитив с оливками или солёными орехами.

Плотно закрой бутылку и поставь её в холодильник: руби обычно сохраняет вкус около двух недель, тони — несколько недель. Винтажный портвейн после открытия лучше выпить за пару дней.

В соусе или маринаде замени его креплёным вином, например хересом, и добавь немного сахара, если нужна сладость. Обычное сухое вино менее сладкое и менее крепкое, поэтому полностью такой же вкус не даст.

Да: в портвейне 161 ккал на 100 г, а в обычном вине — 92 ккал. Разница связана в том числе с остаточным сахаром и добавленным виноградным спиртом.