Makrone

Makronen bestehen meist aus gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln, Zucker und Eiweiß und werden als einzelne Häufchen gebacken. Französische Macarons sind gefüllte Doppelkekse aus Mandelmehl; ihre glatten Schalen bekommen vor dem Backen eine trockene Haut.

Verrühre gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln mit Zucker und steif geschlagenem Eiweiß, setze kleine Häufchen auf Backpapier und backe sie bei 160 °C etwa 15 Minuten. Nimm sie heraus, sobald die Spitzen leicht Farbe bekommen; auf dem Blech werden sie beim Abkühlen fester.

Oft ist das Eiweiß nicht steif genug oder der Teig zu lange gerührt worden. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee und lass die geformten Häufchen vor dem Backen kurz antrocknen.

Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie mehrere Tage zart; getrennte Lagen mit Backpapier verhindern, dass sie aneinanderkleben.

Sie passen zu Kaffee oder Tee und schmecken auch als knuspriger Kontrast zu Obstsalat oder einer Kugel Eis. In Deutschland sind sie außerdem ein beliebtes Weihnachtsgebäck, oft mit Oblaten als Unterlage.

Ja. Gemahlene Mandeln ergeben eine feinere, marzipanartige Makrone; Kokosmakronen werden meist gröber und saftiger. Gib das Eiweiß nach und nach dazu, bis die Masse formbar ist.

Ja: Makronen enthalten 74 g Zucker pro 100 g, Kekse 25 g. Der genaue Zuckeranteil einer einzelnen Makrone hängt von ihrer Größe ab.