Kaffeeaufguss

Spüle den Papierfilter kurz mit heißem Wasser aus und gib mittelgrob gemahlenen Kaffee hinein. Gieße Wasser mit etwa 92–96 °C langsam in mehreren kleinen Portionen auf; der Aufguss dauert meist zwei bis drei Minuten.

In einer French Press lässt du grob gemahlenen Kaffee etwa vier Minuten ziehen und drückst den Filter dann langsam herunter. Längeres Ziehen macht den Aufguss oft bitter und herb.

Vermische grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser und lasse ihn abgedeckt zwölf bis achtzehn Stunden im Kühlschrank ziehen. Danach durch einen Papierfilter oder ein feines Sieb gießen.

Fülle Reste in ein sauberes, verschließbares Gefäß und stelle es in den Kühlschrank; innerhalb von zwei Tagen schmeckt der Aufguss meist am besten. Kaffee, der länger ungekühlt stand, solltest du wegschütten.

Häufig wurde der Kaffee zu fein gemahlen, zu lange extrahiert oder mit kochendem Wasser aufgegossen. Mahle etwas gröber und verwende Wasser knapp unter dem Siedepunkt.

Kaffeeaufguss passt klassisch zu Kuchen, etwa Käsekuchen oder Streuselkuchen, und zu Gebäck wie Hefezopf. Für eine milde Variante kannst du ihn mit Milch oder Sahne servieren.

Filterkaffee ist eine bestimmte Art von Kaffeeaufguss: Heißes Wasser läuft durch gemahlenen Kaffee und einen Filter. Kaffeeaufguss ist der allgemeinere Begriff und umfasst auch Zubereitungen wie French Press oder Cold Brew.