Kaffee

Als Richtwert nimmst du etwa 60 g mittelgrob gemahlenen Kaffee auf einen Liter Wasser. Gieße das Wasser gleichmäßig über das Pulver und lass es vollständig durchlaufen.

Gib grob gemahlenen Kaffee in die Kanne, übergieße ihn mit heißem, nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser und rühre kurz um. Nach vier Minuten drückst du den Stempel langsam herunter und gießt den Kaffee gleich aus, damit er nicht weiterzieht.

Bewahre sie luftdicht verschlossen, trocken und lichtgeschützt auf, am besten in einem Schrank. Im Kühlschrank nehmen Bohnen leicht fremde Gerüche und Feuchtigkeit an.

Alte Bohnen riechen oft flach oder abgestanden und schmecken weniger kräftig; das bedeutet nicht automatisch, dass sie verdorben sind. Gemahlenen Kaffee solltest du besonders gut verschließen, weil er sein Aroma schneller verliert als ganze Bohnen.

Arabica schmeckt häufig milder und aromatischer, Robusta kräftiger und herber. Robusta bildet meist mehr Crema und wird deshalb oft mit Arabica für Espresso gemischt.

Den noch grünen Bohnen wird vor dem Rösten der größte Teil des Koffeins entzogen, meist mithilfe von Wasser, Lösungsmitteln oder Kohlendioxid. Danach werden sie wie gewöhnliche Kaffeebohnen geröstet.

Starker Kaffee oder Espresso gibt Tiramisu sein typisches Aroma und passt auch in Schokoladenkuchen oder eine Marinade für dunkles Fleisch. Für Desserts lässt du ihn erst abkühlen, damit Sahne und Creme nicht warm werden.