Eiernudeln

Als Hauptgericht sind etwa 75–100 g trockene Eiernudeln pro Person ein guter Richtwert; als Beilage reichen meist 50–60 g. Beim Kochen nehmen sie Wasser auf und werden deutlich schwerer.

Trockene Eiernudeln brauchen meist etwa 6–10 Minuten in reichlich sprudelndem Salzwasser; frische sind oft schon nach 2–4 Minuten gar. Probier gegen Ende eine Nudel: Sie sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Eiernudeln passen besonders gut zu cremigen Soßen, etwa mit Pilzen oder Sahne, und zu kräftigen Ragouts. Für Käsespätzle werden sie mit Käse und Röstzwiebeln kombiniert; breite Eiernudeln schmecken auch mit Butter und Salbei.

Lass die Nudeln rasch abkühlen und stelle sie in einem dicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von etwa drei Tagen; zum Aufwärmen mit etwas Wasser oder Soße in der Pfanne erhitzen.

Ja, eifreie Nudeln lassen sich in den meisten Nudelgerichten verwenden, schmecken aber meist weniger nach Ei und haben oft eine festere Konsistenz. Beachte die Kochzeit auf der Packung, denn sie kann abweichen.

Ja, Eiernudeln werden mit Ei hergestellt und sind bei einer Ei-Allergie nicht geeignet. Auch frische oder selbst gemachte Eiernudeln enthalten Ei; bei Unsicherheit zu Zutaten und Spuren ist die Packungskennzeichnung entscheidend.

Trockene Eiernudeln sind zum Kochen gedacht und schmecken roh hart und mehlig. Koche sie vollständig; besonders bei selbst gemachtem Nudelteig sollte roher Teig nicht probiert werden.