Baklava

Baklava besteht aus hauchdünnen Teigblättern, Nüssen und süßem Sirup oder Honig. Die Schichten werden gebacken und danach getränkt, damit der Teig knusprig bleibt und die Süße einzieht.

Häufig werden Pistazien oder Walnüsse verwendet; auch Mandeln sind verbreitet. Die Nüsse werden meist fein gehackt und zwischen die Teigblätter gestreut.

Schneide die geschichtete Teigmasse vor dem Backen mit einem scharfen Messer in Rauten oder Rechtecke, ohne sie bis zum Boden durchzuschneiden. So lassen sich die Stücke nach dem Backen sauber voneinander lösen.

Gieße den abgekühlten Sirup über das frisch gebackene, noch heiße Baklava – oder umgekehrt: heißen Sirup über abgekühltes Gebäck. Beides sollte nicht heiß sein; so weicht der Blätterteig weniger auf.

Bewahre Baklava gut abgedeckt bei Zimmertemperatur an einem kühlen, trockenen Ort auf; im Kühlschrank wird es oft weich. Iss es innerhalb weniger Tage, damit die Teigschichten möglichst knusprig bleiben.

Baklava wird oft in kleinen Stücken zu starkem Kaffee oder ungesüßtem Tee serviert. Die herbe Note des Getränks gleicht die Süße des Gebäcks aus.

Ja. Friere die Stücke luftdicht verpackt ein und taue sie bei Zimmertemperatur auf; zum Auffrischen kannst du sie kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen.

Baklava ist durch Sirup oder Honig sehr süß; eine Portion von etwa 38 g enthält 38 g Zucker. Kleine Stücke reichen deshalb oft als Dessert.