Kukurica

Celé suché zrná namoč cez noc, sceď a var v čerstvej vode približne 60–90 minút, kým zmäknú. Soľ pridaj až ku koncu; v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie.

Nie. Popcorn sa robí zo špeciálnej odrody s pevnou šupkou; bežné suché kukuričné zrná sa pri zahrievaní nemusia rozvinúť a môžu sa pripáliť. Na prípravu použi zrná určené na pukance.

Zrná ulož úplne suché do dobre uzavretej nádoby, na tmavé a chladné miesto. Vlhkosť podporuje plesnivenie, preto ich nedávaj do nádoby, kým sú ešte teplé alebo navlhnuté.

Uvarenú kukuricu pridaj do polievky, šalátu alebo duseného jedla; mletá kukurica sa používa na polentu a kukuričnú kašu. Varené zrná chutia aj s maslom a bylinkami.

V šaláte alebo polievke ju môžeš nahradiť hráškom či nakrájanou paprikou, ktoré dodajú podobné kúsky a farbu. Kukuričnú múku alebo krupicu však nenahrádzaj celými zrnami: na kašu použi inú obilninovú krupicu a rátaj s odlišnou konzistenciou.

Nie. Kukurica sú zrná, kým kukuričný škrob je jemný prášok získaný zo škrobovej časti zrna a používa sa najmä na zahusťovanie. Na 100 g má kukurica 8,7 g bielkovín, kukuričný škrob 0,64 g.

Botanicky je kukurica obilnina a jej zrná sú plody. Varená cukrová kukurica sa však v kuchyni často používa ako zelenina, napríklad do šalátov a príloh.