Hovädzie mäso na kocky

Kocky najprv osušíš a opečieš po menších dávkach na rozpálenom oleji, aby sa mäso dusilo vo vlastnej šťave. Potom pridaj tekutinu, prikry hrniec a mäso pomaly dus približne 1,5 až 2 hodiny, kým sa ľahko nerozdeľuje vidličkou.

Áno, ak sú kocky malé a z mäkkého kusa mäsa. Opekaj ich v jednej vrstve na veľmi horúcej panvici približne 3 až 5 minút, často premiešaj a hneď podávaj; dlhé opekanie ich môže vysušiť.

Ulož ho zakryté na najchladnejšiu policu a spotrebuj do 1 až 2 dní. Na dlhšie skladovanie ho zamraz v dobre uzavretom obale; rozmrazuj ho pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Je vhodné do guláša, hovädzieho ragú aj na dusené mäso so zeleninou. Výpek po opekaní podlej vývarom alebo vodou a zoškrab zo dna hrnca pripečené kúsky — dodajú omáčke výraznejšiu chuť.

Na dusenie ho môžeš nahradiť bravčovým mäsom nakrájaným na kocky; má na 100 g 23,1 g bielkovín oproti 28 g v hovädzom mäse na kocky. Bravčové môže byť hotové skôr, preto ho začni kontrolovať pred koncom času uvedeného v recepte.

Hovädzie mäso na kocky má na 100 g 28 g bielkovín a 2,7 g tuku; hovädzie mäso na dusenie má 22,6 g bielkovín a 3,5 g tuku. Obe sa hodia na pomalé dusenie, no výsledok závisí aj od toho, z ktorej časti mäso pochádza.

Nakrájaj ich približne na 2 až 3 cm, aby sa opiekli rovnomerne a pri dusení sa nerozpadli priskoro. Kocky krájaj naprieč vláknami, ak ich smer na mäse vidíš.