Horký melón

Vyber si pevný plod so sviežou zelenou šupkou, bez mäkkých miest a veľkých hnedých škvŕn. Menšie plody bývajú často menej horké než veľké, úplne dozreté kusy.

Rozkroj ho pozdĺžne, lyžicou vyber jadierka a bielu dužinu, potom ho nakrájaj na tenké plátky. Premiešaj ich so soľou, nechaj 15–20 minút odstáť a pred varením opláchni a osuší; horkosť sa zmierni, no celkom nezmizne.

Na panvici ho opekaj na stredne silnom ohni asi 5–8 minút, aby zmäkol, ale zostal trochu chrumkavý. Do polievky ho pridaj na posledných 10–15 minút varenia, inak sa môže rozvariť.

Neumytý plod ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke, voľne zabalený alebo v perforovanom vrecku; spotrebuj ho približne do týždňa. Nakrájané kúsky daj do uzavretej nádoby a použi do dvoch dní.

Výborne sa hodí do pražených jedál s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou, do kari aj do polievok. V juhoázijskej kuchyni sa plní korenenou zmesou a dusí; výraznú horkosť vyvažuje vajce, tofu alebo kokosové mlieko.

Presná náhrada zaň neexistuje, pretože jeho typická horkosť je výrazná. Ak ti ide najmä o pevné kúsky v praženici alebo kari, použi cuketu či baklažán, no jedlo už nebude horké.

Áno, mladý plod môžeš po umytí a odstránení jadierok nakrájať do šalátu alebo ho nastrúhať. Surový býva veľmi horký; krátke osolenie a následné opláchnutie chuť zjemní.

Napriek názvu nejde o sladký melón ani o bežnú uhorku, ale o plod popínavej rastliny z čeľade tekvicovitých. Jeho zelená, výrazne hrboľatá šupka a horká dužina ho ľahko odlíšia.