Čokoláda

Nasekaj ju nadrobno a zohrievaj v miske nad mierne vriacou vodou; dno misky sa vody nesmie dotýkať. Miešaj a odstav, keď zostane pár kúskov — rozpustia sa zvyškovým teplom. Aj kvapka vody môže čokoládu zraziť.

Čokoládu najprv pomaly roztop, potom ju za stáleho miešania ochlaď a znovu mierne zohrej. Teploty sa líšia podľa druhu čokolády, preto použi cukrársky teplomer a postup určený pre konkrétny druh; správne temperovaná poleva je lesklá a po stuhnutí chrumkne.

Ulož ju do dobre uzavretej nádoby na suché, chladné a tmavé miesto, ideálne pri 15 až 18 °C, mimo potravín so silnou vôňou. Chladnička môže spôsobiť kondenzáciu a biely povlak; ten síce zhorší vzhľad, ale čokoláda je zvyčajne stále jedlá.

Ak do nej prenikla voda, môže zhustnúť a vytvoriť hrudky. Na hladkú polevu ju skús zachrániť postupným vmiešaním trochy horúcej smotany; na namáčanie či temperovanie už takáto zmes nemusí byť vhodná.

Ako malá porcia sa často berie približne 20 g, teda niekoľko štvorčekov tabuľky; záleží na jej veľkosti. Také množstvo má 104 kcal.

Áno: čokoláda má 6,6 g vlákniny na 100 g, kým mliečna čokoláda má 3,4 g. Rozdiel závisí od konkrétneho výrobku, no pri výbere pomôže porovnať obsah kakaa aj vlákniny.

Nie priamo v rovnakom množstve: kakaový prášok neobsahuje kakaové maslo ani cukor, ktoré čokoláda do cesta pridáva. Použi recept určený pre kakao alebo uprav množstvo tuku a cukru podľa overeného receptu.

Používa sa do brownies, čokoládovej torty, ganache aj čokoládovej peny. Nasekanú ju môžeš pridať do cesta na sušienky; kúsky si lepšie zachovajú tvar, ak ich vmiešaš až na konci.