Bravčová kotleta

Kotletu hrubú asi 2 cm osušíš, osolíš a opečieš na rozpálenej panvici približne 3–4 minúty z každej strany. V strede má dosiahnuť 63 °C; potom ju nechaj 3 minúty odpočívať.

Rúru predhrej na 200 °C. Kotletu krátko opeč z oboch strán na panvici, prelož do pekáča a dopeč približne 8–12 minút podľa hrúbky; skontroluj, či má v strede 63 °C, a pred krájaním ju nechaj 3 minúty odpočívať.

Mäso má mať sviežu ružovú farbu, pevný povrch a neutrálnu vôňu. Tenký pásik tuku po okraji pomôže, aby kotleta pri opekaní zostala šťavnatejšia; kotlety s kosťou sa zvyčajne varia o niečo dlhšie.

Surovú kotletu ulož do uzavretej nádoby na najnižšiu policu a spotrebuj do 1–2 dní. Uvarenú alebo upečenú kotletu môžeš uchovať v chladničke približne 3–4 dni.

Dobre sa hodí k zemiakovej kaši, opekaným zemiakom alebo dusenej kapuste. Šťavu z panvice môžeš podliať vývarom a zjemniť horčicou či smotanou.

Kotleta je kus mäsa z chrbta, často s kosťou, ktorý sa opečie alebo upečie. Rezeň je tenký plátok mäsa, zvyčajne naklepaný a obalený v trojobale; môže sa pripraviť aj z bravčového mäsa.

Najbližšou náhradou je bravčový rebrový kotlet alebo bravčový steak. Steak je chudší, preto ho opeč kratšie a skontroluj teplotu v strede, aby sa nevysušil.