Pastri krim

Pastikan kulit sus benar-benar sejuk, kemudian tebuk bahagian bawah atau tepi dan paipkan krim sejurus sebelum dihidangkan. Jika diisi terlalu awal, kelembapan krim akan melembutkan kulit rangup.

Bakar sehingga kulitnya mengembang, perang keemasan dan terasa ringan; jangan buka pintu ketuhar ketika ia sedang mengembang. Selepas masak, cucuk lubang kecil pada setiap kulit dan biarkan seketika dalam ketuhar yang sudah dimatikan supaya wap keluar.

Simpan pastri yang sudah berisi krim dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa kira-kira dua hari. Kulit sus kosong lebih elok disimpan kedap udara pada suhu bilik; panaskan sebentar dalam ketuhar untuk merangupkannya semula sebelum diisi.

Boleh, tetapi bekukan kulit sus kosong selepas sejuk sepenuhnya; simpan dalam bekas kedap udara sehingga kira-kira sebulan. Nyahbekukan pada suhu bilik dan rangupkan semula dalam ketuhar sebelum mengisi krim, kerana krim yang sudah dibekukan boleh berubah tekstur.

Kedua-duanya dibuat daripada pastri choux dan diisi krim; pastri krim biasanya berbentuk bulat, manakala éclair memanjang dan sering disalut coklat. Nilai pemakanan yang disenaraikan adalah sama bagi kedua-duanya: 293 kcal dan 6.4 g protein setiap 100 g.

Kulit sus ialah doh pastri choux yang dibakar, biasanya belum diisi; pastri krim ialah kulit sus yang sudah diisi krim. Kulit sus mempunyai 293 kcal setiap 100 g, berbanding 360 kcal bagi kulit sus dalam senarai perbandingan.

Inti yang lazim ialah krim putar atau krim kastard, dan ada juga yang mencampurkan kedua-duanya untuk tekstur yang ringan tetapi berkrim. Masukkan inti selepas kulit sejuk supaya krim tidak mencair.

Ya, sejukkan pastri yang mengandungi krim atau kastard kerana intinya mudah rosak jika dibiarkan lama pada suhu bilik. Jika dibawa untuk dihidangkan, gunakan beg penyejuk dan keluarkan hanya apabila hendak dimakan.