Lempeng keledek

Rebus atau kukus keledek hingga lembut, lenyek dan gaulkan dengan tepung serta sedikit garam hingga menjadi adunan pekat. Tuang sesenduk kecil ke dalam kuali leper yang disapu minyak nipis, kemudian masak dengan api sederhana selama kira-kira 3–4 minit setiap sisi hingga keemasan.

Pilih keledek yang pejal, tidak berkedut atau bertompok lembik. Keledek berisi jingga biasanya lebih lembap dan manis; jika adunan terlalu lembik selepas dilenyek, tambah tepung sedikit demi sedikit supaya lempeng mudah diterbalikkan.

Sejukkan lempeng hingga suhu bilik, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3 hari. Untuk memanaskannya semula, panaskan di atas kuali kering dengan api perlahan selama beberapa minit pada setiap sisi.

Untuk hidangan berempah, makan bersama kari atau sambal ikan bilis; untuk rasa manis, sapukan sedikit kaya atau hidangkan dengan kelapa parut. Lempeng yang masih panas juga sedap dimakan begitu sahaja.

Boleh, tetapi labu yang dikukus dan dilenyek biasanya lebih berair. Toskan atau perah lebihan air sebelum dicampur dengan tepung, kemudian masak lempeng kecil supaya bahagian tengahnya cepat masak.

Tidak semestinya, tetapi keledek yang direbus atau dikukus dahulu lebih mudah dilenyek dan menghasilkan adunan sekata. Jika menggunakan keledek mentah yang diparut, parut halus dan masak lempeng dengan api kecil supaya keledek sempat empuk tanpa permukaan cepat hangus.

Setiap 100 g mengandungi 10 g protein. Angka bagi satu keping bergantung pada saiz dan ketebalan lempeng.