Kulit tart

Cucuk dasar dengan garpu, lapik dengan kertas pembakar dan letakkan pemberat seperti kacang kering. Bakar pada 180°C selama kira-kira 15 minit, kemudian keluarkan pemberat dan bakar lagi 5–10 minit hingga keemasan.

Untuk inti yang lembap atau tidak dibakar, seperti kastard atau krim pastri, bakar kulit tart dahulu supaya dasarnya tidak lembik. Jika intinya turut dibakar lama, seperti inti telur, bakar separa dahulu sahaja.

Kulit tart sudah sedia apabila tepinya keemasan dan dasarnya kelihatan kering, bukan pucat atau berkilat. Jika anda akan mengisi tart tanpa membakarnya lagi, pastikan seluruh dasar sudah masak dan rangup.

Boleh. Balut kulit tart yang sudah sejuk dengan kemas dan bekukan; nyahbekukannya dalam peti sejuk sebelum digunakan. Anda juga boleh membekukan doh yang sudah ditekan ke dalam acuan tart.

Kulit tart biasanya dibakar dalam acuan cetek dengan tepi lurus dan dikeluarkan sebelum dihidang; kulit pai lazimnya membentuk bekas yang lebih dalam, kadangkala dengan penutup doh. Dari segi tenaga, kulit tart mengandungi 510 kcal per 100 g, berbanding 451 kcal bagi kulit pai.

Kulit tart sesuai diisi dengan kastard dan buah, ganache coklat atau krim pastri. Untuk tart berinti savuri, cuba cendawan, bawang dan keju; bakar kulit separa dahulu supaya dasar kekal rangup.

Selepas doh ditekan ke dalam acuan, sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dibakar. Elakkan menarik atau meregangkan doh ketika membentuknya, kerana doh yang tegang mudah mengecut dalam ketuhar.

Simpan kulit tart yang benar-benar sejuk dalam bekas kedap udara pada suhu bilik selama beberapa hari, jauh daripada wap dan kelembapan. Jika sudah diisi dengan kastard atau bahan mudah rosak, simpan tart dalam peti sejuk.