Doh filo

Tutup helaian yang belum digunakan dengan tuala bersih yang sedikit lembap; doh filo cepat kering dan rapuh apabila terdedah kepada udara. Sapu setiap helaian dengan mentega cair atau minyak sebelum melapiskannya.

Bakar pada suhu 180–200 °C sehingga lapisannya keemasan dan rangup, biasanya sekitar 20–30 minit untuk pai atau pastri berinti. Untuk bentuk kecil seperti spanakopita, mula periksa selepas 15 minit.

Cairkan semalaman di dalam peti sejuk, masih dalam bungkusannya, kemudian biarkan seketika pada suhu bilik sebelum dibuka. Jangan pisahkan helaian ketika masih beku kerana ia mudah retak.

Balut rapat baki doh dengan plastik pembalut atau masukkan ke dalam beg kedap udara, kemudian simpan di dalam peti sejuk dan gunakan dalam beberapa hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan semula dengan lapisan kertas pembakar di antara helaian.

Doh filo digunakan untuk baklava yang berlapis dengan kacang dan sirap, serta pai seperti spanakopita berinti bayam dan keju feta. Anda juga boleh membungkus inti cendawan, sayur atau ayam menjadi gulungan rangup.

Boleh untuk pai atau kudapan berlapis, tetapi hasilnya berbeza: doh filo nipis dan rangup, manakala pastri puff mengembang menjadi berlapis dan rapuh. Filo memerlukan helaian yang disapu mentega atau minyak; pastri puff biasanya tidak perlu dilapiskan begitu.

Dohari filo mempunyai 6 g lemak dan 50.7 g karbohidrat per 100 g, manakala doh filo mempunyai 1.9 g lemak dan 58 g karbohidrat. Dohari filo juga lebih tinggi protein: 7.1 g berbanding 8 g dalam doh filo.