Magasin

Mat uten MSG: en praktisk liste for hverdagsregistrering

MSG er en smaksforsterker som kan tilsettes i pakkemat, krydderblandinger og ferdigretter. Denne guiden forklarer hvilke matvarer som vanligvis er uten MSG, og hvordan du registrerer dem nøyaktig i matdagboken.

Hva betyr det at maten er uten MSG?

MSG står for mononatriumglutamat, et krydder som brukes for å forsterke den salte smaken. I en britisk ingrediensliste kan det stå mononatriumglutamat, MSG eller smaksforsterker E621. En matvare er uten tilsatt MSG når ingen av disse er tilsatt under produksjon eller tilberedning.

Glutamat finnes også naturlig i matvarer som tomater, sopp og modnet ost. Det gjør ikke disse matvarene til kilder til tilsatt MSG, fordi glutamatet finnes naturlig i maten. Når du registrerer maten, bør du skille mellom å unngå MSG som tilsetningsstoff og å unngå alle ingredienser som naturlig inneholder glutamat.

  • Se etter «mononatriumglutamat» i ingredienslisten
  • Se etter forkortelsen «MSG»
  • Se etter «smaksforsterker E621»
  • Ikke gå ut fra at naturlig glutamat og tilsatt MSG er det samme

Ferske og lite bearbeidede matvarer

Rene, ferske matvarer er som regel det enkleste valget fordi de ikke inneholder tilsatte krydderblandinger. Frukt, grønnsaker, rene kornvarer, egg, kjøtt og fisk inneholder ikke tilsatt MSG, med mindre det tilsettes gjennom marinade, panering, saus eller krydder. Frosne og hermetiske varianter kan også passe, men du må fortsatt sjekke ingrediensene.

For å registrere maten nøyaktig bør du føre opp råvaren og eventuelle krydder separat. Et rent kyllingbryst er for eksempel noe annet enn et ferdigmarinert kyllingbryst. Når du registrerer hver del for seg, blir det også lettere å se hvor tilsatt MSG kan ha kommet inn i måltidet.

  • Fersk, frossen eller hermetisk frukt uten tilsatt smakstilsetning
  • Ferske eller frosne grønnsaker uten saus eller krydder
  • Ren ris, havre, pasta, bygg og andre kornvarer
  • Rene egg, kjøtt, fjærkre og fisk
  • Rene tørkede eller hermetiske bønner og linser

Hverdagsmat som kan være uten MSG

Mange vanlige matvarer kan lages uten MSG, men det er oppskriften eller ingrediensene som avgjør om de passer. Brød, yoghurt, ost, frokostblandinger og plantebaserte alternativer varierer mellom merker og varianter. Sjekk hele ingredienslisten i stedet for å stole på matvarekategorien alene.

Enkle, hjemmelagde måltider er lettere å vurdere fordi du vet hva de inneholder. Sett sammen måltider av rene råvarer, og tilsett deretter urter, krydder, sitrus, eddik eller andre smakstilsetninger du har sjekket. Husk å registrere matolje, dressing og saus i tillegg til hovedingrediensene.

  • Naturell yoghurt med fersk frukt
  • Havregrøt laget av havre og melk eller et plantebasert alternativ
  • Ris med grønnsaker, bønner, egg, kjøtt eller fisk tilberedt uten tilsetninger
  • Bakt potet med et hjemmelaget fyll du har sjekket
  • Salat med olje, sitronsaft og urter

Pakkemat du bør sjekke ekstra nøye

MSG finnes oftere i sterkt krydret eller salt pakkemat, men ikke alle produkter i disse gruppene inneholder det. Oppskriftene kan variere mellom ulike varianter og endres over tid. Sjekk etiketten hver gang, i stedet for å lagre en hel kategori som automatisk egnet.

Krydderposer og sauser kan være oppført separat i en pakke. Hvis du bare bruker noe av innholdet i en pose, registrerer du mengden du faktisk brukte og sjekker ingrediensene. Informasjon på forsiden av pakken kan være nyttig, men den fullstendige ingredienslisten gir deg flere detaljer.

  • Smaksatte potetgull og salte snacks
  • Nudler på pose og krydderposer
  • Posesupper, buljongprodukter og sausblandinger
  • Ferdigretter, panerte matvarer og marinerte matvarer
  • Sauser på flaske, krydderblandinger og salte pålegg

Ingredienser som ikke bare er et annet navn på MSG

Noen ingredienser blir ofte satt i samme kategori som MSG på nettet, selv om de ikke er det samme tilsetningsstoffet som E621. Gjærekstrakt, hydrolyserte proteiner og proteinekstrakter kan gi en salt smak og kan inneholde naturlig forekommende glutamater. Hvis målet ditt spesifikt er å unngå tilsatt MSG, bør du se etter E621 i stedet for å behandle alle salte ingredienser som like.

Andre smaksforsterkere kan også stå på etiketten, men de bør ikke automatisk registreres som MSG. Bestem hva du vil følge med på før du lager en personlig liste over matvarer du vil unngå. Da blir matdagboken konsekvent, og du unngår å utelate vanlige matvarer uten en tydelig grunn.

  • Gjærekstrakt er ikke merket som mononatriumglutamat
  • Hydrolysert protein er ikke det samme som E621
  • Tomat og sopp inneholder naturlig glutamat
  • Modnet ost kan inneholde naturlig forekommende glutamat
  • Andre smaksforsterkere bør identifiseres med sine egne navn eller E-numre

Sjekk av måltider når du spiser ute

Det er vanskeligere å kontrollere restaurantmat, takeaway og mat fra catering fordi du kanskje ikke får se originalemballasjen eller hele oppskriften. Spør om MSG eller E621 er tilsatt retten, krydderblandingen, buljongen, marinaden eller sausen. Hvis de ansatte ikke kan bekrefte det, markerer du registreringen som usikker i stedet for å gjette.

Du kan også be om mat tilberedt uten krydder, hvis kjøkkenet kan tilby det, for eksempel ukrydret ris med grønnsaker, egg, kjøtt eller fisk som er tilberedt uten tilsetninger. Sauser, panering og krydderblandinger er som regel det som krever mest kontroll. De nøyaktige ingrediensene avhenger av kjøkkenet og oppskriften, så navnet på en rett alene kan ikke bekrefte at den er uten MSG.

  • Spør om krydderpulver og buljong
  • Sjekk om marinader eller sauser inneholder E621
  • Be om saus eller dressing ved siden av hvis mulig
  • Noter usikre ingredienser i sporingsnotatene dine

Også i magasinet