Romanesco

Del den i små buketter, og kog dem i letsaltet vand i 5–7 minutter. Hæld vandet fra, så snart en kniv går igennem med lidt modstand.

Ja. Vend buketterne med lidt olie og salt, og bag dem ved 220 °C i cirka 20–25 minutter, til kanterne er gyldne og buketterne møre.

Ja, skyl den grundigt, og skær den i små buketter eller tynde skiver til salat og dip. De faste buketter gør den også velegnet som sprødt grønt på et fad.

Læg den uvasket i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løs pose, så den ikke tørrer ud. Brug den inden for få dage, mens buketterne stadig er faste.

Den milde, nøddeagtige smag passer godt med citron, hvidløg, parmesan og ristede nødder. Brug den i en pastaret, en grøntsagstærte eller som tilbehør til fisk.

Ja, broccoli kan som regel træde i stedet i supper, ovnretter og salater. Den har en mere markant kålsmag, og buketterne kan kræve lidt længere tid, hvis de er store.

Romanesco har spidse, spiralformede buketter og en mild, let nøddeagtig smag; blomkål har tættere, rundere buketter og en mere neutral smag. De kan tilberedes på samme måde.

De små buketter vokser i et gentaget spiralmønster, hvor hver del ligner en mindre udgave af hele hovedet. Derfor får romanesco sit karakteristiske, næsten geometriske udseende.