Oksekød i tern

Brun ternene i små portioner i en varm gryde, så de får stegeskorpe i stedet for at koge i deres egen væde. Hæld væske ved, læg låg på, og lad kødet simre ved svag varme i cirka 1½–2½ time, til det er mørt.

Ja, hvis ternene er små og skåret af et mørt stykke kød. Dup dem tørre, steg dem i ét lag på en meget varm pande i få minutter, og tag dem af, så snart de er brunede; tern til simreret bliver ofte seje ved hurtig stegning.

Ternene passer især til gullasch, boeuf bourguignon og krydrede gryderetter med løg, paprika eller rodfrugter. De fungerer også i karryretter, hvor lang, rolig simring gør kødet mørt.

Opbevar det rå kød tildækket i køleskab, og brug det inden for et par dage. Frys det i en tæt pose eller beholder, gerne i portionsstørrelser; tø det op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Ja. Frys ternene så friske som muligt i en lufttæt emballage, og skriv dato på; for bedst kvalitet bør de bruges inden for cirka 3–6 måneder. Tø dem op i køleskabet, og brun dem godt, før de kommer i en simreret.

Svinekød i tern kan bruges i de fleste gryderetter med samme fremgangsmåde, men det har 23,1 g protein pr. 100 g mod 28 g i oksekød i tern. Til en vegetarisk udgave kan du bruge store stykker svampe eller bønner, men tilsæt dem på et tidspunkt, der passer til deres kortere tilberedning.

Ikke nødvendigvis: Oksekød i tern beskriver formen, mens oksekød til simreret typisk er skåret af udskæringer, der bliver møre ved lang tilberedning. Til en hurtig pande skal du vælge møre tern; til gryderet er tern beregnet til simring et bedre valg.