Mayonnaise

Pisk en æggeblomme med en teskefuld sennep og lidt citronsaft eller eddike. Hæld 200 ml neutral olie i en tynd stråle, mens du pisker konstant; når blandingen tykner, kan olien tilsættes lidt hurtigere.

Kom en teskefuld vand eller en frisk æggeblomme i en ren skål, og pisk den skilte mayonnaise i lidt ad gangen. Sørg for, at ingredienserne ikke er meget kolde, så emulsionen lettere samler sig.

Opbevar købt mayonnaise i køleskab efter åbning, og brug den inden for den tid, der står på emballagen. Hjemmelavet mayonnaise med rå æg bør stå på køl og spises inden for et par dage.

Det er bedst ikke at fryse mayonnaise: når den tør op, skiller emulsionen ofte, og konsistensen bliver grynet. Lav hellere den mængde, du skal bruge, eller opbevar resten på køl.

Brug den i kartoffelsalat, coleslaw og æggesalat, eller rør den med hvidløg til aioli. Den fungerer også som cremet base i en sandwich eller som dip til grøntsager og pommes frites.

Ja, mayonnaise kan give chokoladekager en saftig krumme, fordi den indeholder olie og æg. Brug den som erstatning for fedtstoffet, men vælg en mild mayonnaise uden tydelig smag af hvidløg eller stærk eddike.

Mayonnaise er en emulsion af olie og æggeblomme, mens salatdressing ofte er tyndere og kan indeholde mere vand, sukker eller stivelse. Mayonnaise har 35 g fedt pr. 100 g; mayonnaise-lignende salatdressing har 2,7 g.

Sæt mayonnaise tilbage i køleskabet efter brug, og lad den ikke stå fremme længe ved servering. Hjemmelavet mayonnaise med rå æg skal holdes kold; kassér den, hvis den har stået ude i flere timer.