Kærnemælk

Traditionelt er kærnemælk den væske, der bliver tilbage, når fløde kærnes til smør. Den kærnemælk, du oftest køber i dag, er syrnet mælk, som får sin friske smag fra mælkesyrebakterier.

Ja. Den syrlige kærnemælk passer især godt i pandekager, scones og kager med natron; brug samme mængde som mælk, og lad natronens hævemiddel virke sammen med syren.

Varm den langsomt ved lav varme, og tag gryden af, før den begynder at koge. Kærnemælk kan skille ved kraftig eller langvarig opvarmning, så rør den i varme retter til sidst.

Opbevar kærnemælk i køleskabet, og brug den inden for få dage efter åbning. Hæld den ikke tilbage i kartonen, hvis den har stået på bordet, og kassér den, hvis lugt eller udseende er tydeligt ændret.

Kærnemælk er klassisk i koldskål, ofte serveret med kammerjunkere. Den kan også røres i en kold dressing med krydderurter eller bruges som syrlig væske i en pandekagedej.

Sød kærnemælk er mildere og har mere fedt: 3,31 g fedt pr. 100 g mod 0,5 g i kærnemælk. Den syrnede kærnemælk har en tydeligere syrlig smag.

Nej. Kærnemælksdrik er typisk sødet og kan indeholde mere kulhydrat; den angivne variant har 11,7 g pr. 100 g, mens kærnemælk har 4 g.

Et glas på 200 g giver 6,8 g protein. Kærnemælk bidrager også med væske og mælkesukker, men er ikke en særlig proteinrig drik.