Havørred

Dup skindet helt tørt, og steg fileten med skindsiden nedad i lidt varm olie i 3–4 minutter. Vend den, og steg den færdig i 1–2 minutter; pres den let mod panden i starten, så skindet får jævn kontakt.

Bag fileter ved 200 °C i cirka 10–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Fisken er færdig, når den er mat og deler sig i flager; vil du måle, skal midten nå 63 °C.

Frisk havørred dufter mildt af hav, ikke skarpt eller surt. Kødet skal se blankt og spændstigt ud, og hele fisk skal have klare øjne og røde, fugtige gæller.

Opbevar havørred tildækket ved højst 5 °C, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Skal den gemmes længere, så frys den straks i en tæt emballage.

Citron, dild, persille og smør klæder havørred godt. Servér den for eksempel med nye kartofler og agurkesalat, eller brug den i en cremet fiskesuppe.

Havørred er magrere end atlanterhavslaks: havørred har 3,3 g fedt pr. 100 g, mens atlanterhavslaks har 16,7 g. Den mildere smag gør havørred velegnet, når du vil have en mindre fed fisk på tallerkenen.

Kun hvis fisken er beregnet til at blive spist rå og er håndteret korrekt mod parasitter. Er du i tvivl om det, så tilbered den i stedet; frysning i en almindelig fryser er ikke altid tilstrækkelig.