Flodkrebs

Kog levende flodkrebs i godt saltet, boblende vand med dild. Når vandet koger igen, skal de have cirka 5–7 minutter, afhængigt af størrelsen; kødet skal være fast og ugennemsigtigt.

Bræk halen af, pil skallen, og spis kødet. Kløerne kan også knækkes og pilles; suget fra hovedet er en tradition for nogle, men spring det over, hvis du er usikker på indholdet.

Opbevar kogte flodkrebs tildækket i køleskabet, og spis dem inden for to dage. Lad dem køle hurtigt efter kogning, og lad dem ikke stå ved stuetemperatur i længere tid.

Klassisk serveres de kolde med dild, citron, brød og mayonnaise eller aioli. De passer også i en pastasalat eller som fyld i en tærte.

Ja. Optø de kogte flodkrebs i køleskabet, dup dem tørre, og kom dem først i retten til sidst, så kødet ikke bliver sejt.

Flodkrebs er ferskvandskrebs, men navnene bruges ikke altid helt ens. I køkkenet tilberedes de på samme måde; ferskvandskrebs har 16,8 g protein pr. 100 g.

En portion på 100 g indeholder 21 g protein. Det meste af vægten i en hel flodkrebs sidder dog i skallen, så du får mindre spiseligt kød end vægten antyder.

Nej, spis dem kun gennemkogte. Råt eller utilstrækkeligt tilberedt krebsdyr kan indeholde skadelige mikroorganismer; kødet skal være helt ugennemsigtigt.