Flæskesvær

Skrab eventuelt fedt af sværen, skær den i strimler, og tør den grundigt – gerne utildækket i køleskabet natten over. Fritér små portioner ved 180 °C, til de puffer op og bliver gyldne; lad dem dryppe af, og salt dem straks.

Lad dem køle helt af, og læg dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Fugt gør dem hurtigt seje; er de blevet bløde, kan du ofte gøre dem sprøde igen i ovnen ved 160 °C i få minutter.

De spises ofte som snack med sennep eller dip, men kan også knuses over en ret for at give sprødhed. I dansk mad forbindes sprød svær især med flæskesteg og serveres typisk sammen med stegen, kartofler og brun sovs.

Vælg svær med en jævn, hel overflade og så lidt fastsiddende fedt som muligt, hvis du vil fritere dem. Skær dem i ensartede stykker, så de bliver færdige nogenlunde samtidig.

Knuste rugbrødscroutoner eller ristede løg giver sprødhed, men en anden smag. Til en ret, hvor sværen bidrager med salt og fedme, kan små stykker sprødstegt bacon være et nærmere alternativ.

Nej. Flæskesvær laves af svinehud, som bliver sprød ved tilberedning, mens svinefedt er fedt, der er smeltet fra svinekød eller svær; det bruges især til stegning og bagning.