Broccolisalat

Den kan serveres rå, men bliver mildere og mere mør, hvis du blancherer små buketter i 1–2 minutter og straks køler dem i iskoldt vand. Tør dem grundigt, så dressingen ikke bliver tynd.

Skær broccolien i små, mundrette buketter, og vend den først med dressing kort før servering. Hvis salaten skal forberedes i god tid, så opbevar broccoli og dressing hver for sig på køl.

Prøv æbletern, rødløg og ristede solsikkekerner for sødme, bid og knas. Sprødstegt bacon eller små rosiner er også klassisk i den cremede version.

En dressing af yoghurt eller cremefraiche, lidt mayonnaise, citronsaft og sennep klæder den rå broccoli. Smag til med salt og peber, og rør dressingen glat, før du vender den i salaten.

Ja, men gem dressing og sprøde toppings til lige før servering, så salaten ikke bliver vandet, og kerner eller bacon bevarer knaset. Opbevar den tildækket på køl, og brug den inden for et par dage.

Vælg et fast hoved med tætte, mørkegrønne buketter og sprøde stilke. Undgå broccoli med gulnede buketter eller bløde, udtørrede stilke; skræl den nederste del af stokken og skær den i tynde skiver, hvis du også vil bruge den.

Ja, men optøet broccoli bliver blødere end frisk. Damp den kort, køl den hurtigt af, og pres forsigtigt overskydende vand ud, før du blander salaten.