오크라

씻은 뒤 물기를 완전히 닦고 꼭지를 잘라요. 통째로 굽거나 센 불에 짧게 볶으면 끈끈한 즙이 덜 나오고, 자른 오크라는 오래 물에 담가 두지 않는 편이 좋아요.

끓는 물에 통째로 넣어 2~3분 데치면 아삭한 식감이 남아요. 볶을 때는 한입 크기로 썰어 센 불에서 3~5분 익히고, 꼬투리가 부드러워지면 불을 꺼요.

꼬투리가 선명한 초록색이고 단단하며, 표면에 검은 반점이나 물러진 곳이 없는 것을 골라요. 너무 크고 질긴 것보다 작고 가느다란 것이 부드러운 편이에요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 통풍되는 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 먹기 직전에 씻고, 오래 두려면 꼭지를 다듬어 물기를 말린 뒤 냉동해요.

토마토와 함께 끓이는 검보나 카레에 넣고, 마늘과 기름에 볶아 반찬으로 먹어요. 통째로 꼬치에 꿰어 굽거나 튀겨도 꼬투리의 아삭한 맛을 살릴 수 있어요.

토마토의 산미, 마늘과 양파의 향이 오크라의 부드러운 맛과 잘 맞아요. 카레 향신료나 레몬즙을 더하면 끈적한 식감이 덜 도드라지고, 달걀이나 콩과 함께 조리해도 좋아요.

먹을 수 있어요. 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 꼭지를 잘라 얇게 썰어 샐러드에 넣으면 아삭하지만, 썬 뒤에는 끈끈한 즙이 나올 수 있어요.