그린빈

꼭지를 다듬고 끓는 소금물에 3~4분 데친 뒤 바로 찬물에 담가 열을 식혀요. 샐러드에 넣을 거라면 물기를 잘 빼야 드레싱이 묽어지지 않아요.

생으로 먹을 수는 있지만 질기고 풋내가 날 수 있어요. 살짝 데치거나 볶아 익혀 먹는 편이 식감도 부드럽고 먹기 좋아요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 두세요. 먹기 직전에 씻고, 물기가 묻은 채 보관하면 쉽게 무를 수 있어요.

데친 그린빈은 니수아즈 샐러드에 넣거나 올리브유와 마늘을 두른 팬에 5~7분 볶아 곁들임 요리로 만들 수 있어요. 볶을 때 아몬드나 레몬즙을 더해도 잘 어울려요.

마늘, 올리브유, 레몬, 토마토와 잘 어울리고, 감자나 달걀과 함께 샐러드로 먹어도 좋아요. 고기나 생선 요리에 곁들이면 담백한 맛과 아삭한 식감이 살아나요.

색이 선명하고 꼬투리가 단단하며 쉽게 휘지 않는 것을 골라요. 표면에 갈색 반점이 있거나 끝부분이 마르고 쭈글쭈글한 것은 피하는 편이 좋아요.

풋콩은 꼬투리째 먹는 그린빈과 달리 콩알을 먹어 식감과 맛이 달라요. 볶음이나 샐러드에 비슷한 아삭함을 원한다면 풋콩보다는 아스파라거스나 브로콜리 줄기가 더 가까워요.