동부콩

마른 동부콩은 씻어 넉넉한 찬물에 6~8시간 불리면 삶는 시간이 줄고 고르게 익어요. 불린 물은 버리고 새 물로 삶아요.

불린 동부콩은 냄비에서 물을 넉넉히 붓고 약한 불로 40~60분 삶아요. 콩알을 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 다 익은 거예요.

삶은 동부콩은 밥에 넣거나 으깨서 송편 소로 쓰기 좋아요. 양파와 향신료를 섞어 튀긴 서아프리카식 아카라나, 쌀과 함께 끓이는 미국 남부의 호핑 존에도 들어가요.

삶은 콩은 물기를 빼 얕은 용기에 담아 냉장하고, 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하면 편해요.

삶은 검은눈콩은 동부콩과 맛과 식감이 가까워 샐러드나 밥 요리에 같은 양으로 바꾸기 좋아요. 병아리콩은 더 단단하고 담백해서 조리 시간을 따로 확인해야 해요.

마른 동부콩 100 g에는 단백질이 22 g 들어 있어요. 삶은 뒤에는 물을 흡수해 무게가 늘어나므로, 같은 무게로 비교하면 양이 달라져요.

말린 동부콩은 날로 먹지 말고 충분히 불린 뒤 속까지 완전히 익혀요. 덜 익은 콩은 소화가 불편할 수 있어요.