그린빈

꼭지를 다듬고 끓는 소금물에 2~3분 데친 뒤 얼음물에 담가 식히면 선명한 색과 아삭한 식감이 살아나요. 볶음이나 찜에 쓸 때는 1~2분만 데쳐도 돼요.

양 끝을 자르고 굵은 것은 길이로 반 갈라 주세요. 팬을 달군 뒤 중강불에서 5~7분 볶고, 속까지 빨리 익히려면 중간에 물 한두 숟가락을 넣어 뚜껑을 잠깐 덮어요.

꼬투리가 팽팽하고 선명한 초록색이며, 꺾었을 때 쉽게 부러지는 것을 고르세요. 표면이 쭈글거리거나 갈색 반점이 있고 씨가 크게 도드라진 것은 오래된 경우가 많아요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 구멍 뚫린 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 두세요. 먹기 직전에 씻고, 더 오래 두려면 2~3분 데쳐 물기를 뺀 뒤 냉동해요.

마늘과 올리브유에 볶아 곁들이거나 레몬즙, 토마토, 감자와 섞어 샐러드로 만들면 잘 어울려요. 프랑스식 니수아즈 샐러드에도 삶은 그린빈을 넣어요.

아스파라거스는 비슷한 길이로 잘라 볶음이나 샐러드에 대신 넣을 수 있지만, 더 부드러우니 조리 시간을 줄이세요. 완두꼬투리는 아삭한 식감은 비슷해도 단맛이 더 나요.

생으로 먹을 수는 있지만 질기고 소화가 불편할 수 있어 익혀 먹는 편이 좋아요. 끓는 물에 몇 분 데치거나 팬에서 속까지 충분히 익히면 돼요.