데킬라

블루 아가베의 심을 익혀 즙을 내고, 발효한 뒤 증류해요. 데킬라라는 이름은 멕시코의 정해진 지역에서 블루 아가베로 만든 술에 붙어요.

블랑코는 숙성하지 않거나 짧게 숙성해 아가베 향이 또렷하고, 레포사도와 아녜호는 오크통 숙성으로 색과 나무 향이 더해져요. 아녜호는 레포사도보다 숙성 향이 깊어 천천히 마시기 좋아요.

뚜껑을 단단히 닫아 세워 두고, 햇빛과 열을 피해 서늘한 곳에 보관해요. 냉장고에 넣을 필요는 없지만 차갑게 마시고 싶다면 잔에 따르기 전에 병을 잠깐 냉장해도 돼요.

데킬라 45mL, 라임즙 20mL, 오렌지 리큐어 15mL를 얼음과 함께 흔들어 차가운 잔에 따라요. 소금은 잔 가장자리에만 묻히면 짠맛을 조절하기 쉬워요.

라임과 고수 향이 있는 타코, 과카몰리, 구운 새우처럼 산뜻하거나 살짝 매콤한 음식과 잘 어울려요. 숙성 데킬라는 구운 고기나 다크 초콜릿과 곁들여도 좋아요.

칵테일에는 대체로 쓸 수 있지만, 아가베 스피릿은 데킬라와 원료나 생산 지역 기준이 같지 않을 수 있어 맛이 달라져요. 데킬라보다 풀 향이나 훈연 향이 두드러질 수 있으니 라임즙을 조금씩 더해 균형을 맞춰요.