Vuohenliha

Maku on usein lampaanlihaa voimakkaampi ja hieman riistamainen, mutta ei aina yhtä rasvainen. Nuoren eläimen liha on yleensä miedompaa ja mureampaa kuin vanhemman.

Sitkeät palat, kuten lapa ja potka, mureutuvat parhaiten pitkään haudutettuina: ruskista ensin ja kypsennä kannen alla nesteessä noin 150 °C:ssa, kunnes liha irtoaa helposti luusta. Mureat fileet ja paistit voi kypsentää nopeammin.

Hapan marinadi, jossa on esimerkiksi jogurttia tai sitruunaa, valkosipulia ja mausteita, sopii vuohenlihalle. Anna palojen marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli ja pyyhi ylimääräinen marinadi ennen ruskistamista.

Vuohenliha sopii mausteiseen curryyn, tagineen ja pitkään haudutettuun pataruokaan. Lisää pataan esimerkiksi sipulia, tomaattia ja juureksia; riisi tai leipä sopii lisäkkeeksi.

Voi, ja lampaanliha toimii useimmissa padoissa ja curryissa. Se on usein rasvaisempaa: esimerkiksi lampaanlihassa on 9,4 g rasvaa ja vuohenlihassa 5 g rasvaa 100 grammaa kohti.

Säilytä raaka vuohenliha jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti pakattuna ja käytä parin päivän kuluessa. Pakastimessa se säilyy laadukkaana useita kuukausia; sulata jääkaapissa.

Kokonaisen palan sisälämpötilan tulisi olla vähintään 63 °C, minkä jälkeen lihan annetaan levätä kolme minuuttia. Jauhettu vuohenliha kypsennetään 71 °C:seen.