Vasikanliha

Ota pihvi huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi ja kuivaa pinta. Paista kuumalla pannulla tilkassa rasvaa noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta paksuudesta riippuen ja anna vetäytyä muutama minuutti.

Ruskista lihapalat ensin pienissä erissä, jotta ne saavat väriä eivätkä ala kiehua omassa nesteessään. Lisää neste ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes liha on haarukalla mureaa; tähän kuluu yleensä noin 1–2 tuntia palojen koosta riippuen.

Vasikanlihasta tehdään esimerkiksi vasikanpaistia, leikkeitä, lihapullia ja pitkään haudutettuja patoja. Miedon makuinen liha sopii hyvin sitruunan, kapristen, salvian, sienten ja kermaisten kastikkeiden kanssa.

Valitse tasaisen vaaleanpunainen, raikkaalta tuoksuva liha, jonka pinta ei ole limainen. Pihveihin sopii murea, vähärasvainen pala, kun taas lapaa ja muita sidekudosta sisältäviä paloja kannattaa hauduttaa pitkään.

Voi: naudan sisä- tai ulkofile sopii vasikanpihvin tilalle, ja naudan lapa käy haudutettavaan pataan. Naudanlihan voimakkaampi maku ja usein pidempi kypsymisaika kannattaa huomioida.

Pidä liha kylmänä, tiiviisti pakattuna jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä pakkauksen päiväykseen mennessä. Kypsennetty vasikanliha säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa yleensä 3–4 päivää.

Kyllä. Pakkaa se tiiviisti annoksina ja pakasta mahdollisimman tuoreena; sulata jääkaapissa, jotta liha pysyy tasaisen kylmänä.

Kokonaisen vasikanpihvin voi jättää hieman punertavaksi, kun pinta on paistettu kunnolla; jauhettu vasikanliha kypsennetään läpikotaisin. Jos valmistat ruokaa pienelle lapselle tai haluat varmistaa kypsyyden, mittaa sisälämpötila lihan paksuimmasta kohdasta.