Riisi

Huuhtele riisi kylmässä vedessä, kunnes huuhteluvesi on melko kirkasta. Se poistaa irtotärkkelystä ja auttaa jyviä pysymään erillään; risottoon riisiä ei yleensä huuhdella, jotta tärkkelys tekee siitä kermaista.

Tavallista pitkäjyväistä riisiä varten käytä noin yksi osa riisiä ja kaksi osaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia; anna riisin vetäytyä kannen alla vielä muutama minuutti.

Jäähdytä riisi nopeasti matalassa astiassa ja siirrä se jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä se vuorokauden sisällä ja kuumenna vain kerran kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; huoneenlämmössä pitkään seissyttä riisiä ei kannata syödä.

Voi. Jäähdytä riisi nopeasti, pakkaa se sopivina annoksina tiiviisiin rasioihin ja pakasta; sulata jääkaapissa tai kuumenna suoraan pakastetusta pannulla tai mikrossa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.

Riisi toimii lisäkkeenä curryille ja pataruoille sekä pohjana paistetulle riisille. Lyhytjyväisestä riisistä syntyvät esimerkiksi risotto ja riisipuuro, kun taas pitkäjyväinen riisi pysyy ilmavana lisäkkeenä.

Täysjyväriisissä on jyvän lese ja alkio tallella, joten siinä on enemmän kuitua: 1,3 g sadassa grammassa, kun valkoisessa riisissä sitä on 0,8 g. Täysjyväriisi kypsyy yleensä pidempään ja jää rakenteeltaan pureskeltavammaksi.

Pidä kuiva riisi tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Näin se pysyy suojassa kosteudelta ja tuholaisilta; ruskea riisi kannattaa käyttää nopeammin, sillä sen jyvän rasvapitoinen alkio härskiintyy valkoista riisiä herkemmin.