Piikkimakrilli

Kuivaa kala, mausta suolalla ja sitruunalla ja paista 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen. Kala on kypsää, kun liha on läpikotaisin sameaa ja irtoaa helposti ruodosta.

Voi. Perkaa ja kuivaa kala, sivele pinta öljyllä ja grillaa keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta; viiltele paksuimpaan kohtaan muutama viilto, jotta lämpö kypsentää kalan tasaisesti.

Pidä tuore kala jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti peitettynä ja kypsennä mieluiten ostopäivänä. Pakastettu kala kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli, ei huoneenlämmössä.

Grillattu piikkimakrilli sopii sitruunan, yrttien ja keitettyjen perunoiden kanssa. Sitä käytetään myös portugalilaiseen carapau grelhadoon, jossa kokonainen kala grillataan ja tarjotaan usein perunoiden ja salaatin kanssa.

Ne ovat eri kalasukuja: piikkimakrilli kuuluu piikkimakrillien heimoon, atlantinmakrilli makrillien heimoon. Atlantinmakrillissa on enemmän rasvaa, 5,15 g sadassa grammassa, kun piikkimakrillissa sitä on 4,5 g.

Tuoreen kalan silmien pitäisi olla kirkkaat ja pullistumattomat, kidusten punaiset ja lihan kimmoisaa. Vältä kalaa, jonka pinta on tahmea tai haju voimakkaan pistävä.