Naudan kateenkorva

Liota sitä kylmässä vedessä muutama tunti ja vaihda vesi välillä. Kiehauta kateenkorvaa muutama minuutti, jäähdytä kylmässä vedessä ja poista kalvot sekä näkyvät suonet; halutessasi voit painaa palat tasaisiksi lautasen ja kevyen painon alla jääkaapissa.

Kuivaa ja leikkaa esikäsitelty kateenkorva viipaleiksi. Paista voissa keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja sisus kypsä; älä täytä pannua liian täyteen.

Tarjoa paistettuna sitruunan, kapristen ja persiljan kanssa tai lisää se sienikastikkeeseen. Kateenkorvaa käytetään myös täytteenä ja muhennoksissa; sen mieto maku sopii yhteen voin, kerman ja yrttien kanssa.

Säilytä raaka kateenkorva jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti peitettynä ja käytä pian, mieluiten vuorokauden tai kahden kuluessa. Pakasta se, jos et ehdi käyttää sitä; sulata jääkaapissa ja kypsennä sulatuksen jälkeen.

Se on nuoren naudan kateenkorvarauhanen, joka sijaitsee kaulan ja rintakehän alueella. Kateenkorvaa pidetään sisäelimenä, ja se on rakenteeltaan pehmeämpi kuin monet muut naudan sisäelimet.