Lohisushi

Huuhtele riisi, kunnes huuhteluvesi on lähes kirkasta, ja kypsennä se pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta lämmin riisi riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla ja jäähdytä se kädenlämpöiseksi ennen kokoamista.

Voi: paista lohi pannulla tai kypsennä uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 75 °C, ja jäähdytä se ennen riisin päälle tai rullaan lisäämistä. Kypsä lohi sopii hyvin myös kurkun tai avokadon kanssa.

Raakana syötäväksi valitse lohi, joka on tarkoitettu syötäväksi raakana ja säilytetty kylmässä. Jos et ole varma käsittelystä, käytä kypsennettyä lohta; pelkkä tuore ulkonäkö ei takaa raakakalan turvallisuutta.

Laita lohisushi jääkaappiin heti tarjoilun jälkeen ja syö mieluiten samana päivänä. Riisi kuivuu ja kala menettää tuoreuttaan nopeasti, joten älä jätä sushia huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.

Tarjoa lohisushin kanssa soijakastiketta, wasabia ja ohuita pikkelöidyn inkiväärin viipaleita. Inkivääri raikastaa makua suupalojen välissä; wasabia kannattaa lisätä vähän kerrallaan.

Lohimaki on riisistä ja lohesta merilevälevyyn rullattu sushi, joka leikataan paloiksi. Lohisushi-nimellä voidaan tarkoittaa useita lohen ja sushiriisin yhdistelmiä, myös nigiriä, jossa lohiviipale asetetaan riisipallon päälle.

Voit käyttää esimerkiksi kypsää kirjolohta tai savulohta; savulohi on suolaisempaa, joten soijakastiketta tarvitaan vähemmän. Kasvistäytteeksi sopivat kurkku ja avokado.