Lampaan aivot

Liota niitä kylmässä vedessä noin puoli tuntia ja vaihda vesi kerran. Irrota sitten ohut kalvo varovasti sormin; pieni veitsi auttaa sitkeissä kohdissa.

Ryöppää puhdistettuja aivoja kevyesti kiehuvassa vedessä muutama minuutti, valuta ja kuivaa hyvin. Leikkaa viipaleiksi ja paista voissa keskilämmöllä, kunnes pinta ruskistuu ja sisus on kauttaaltaan kuuma.

Ei kannata: kypsennä aivot kunnolla ennen syömistä. Käsittele niitä kylmässä, pidä erillään kypsistä ruoista ja pese kädet sekä välineet raakaa lihaa käsiteltyäsi.

Säilytä ne jääkaapin kylmimmässä osassa suljetussa astiassa ja käytä mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Pakasta ne, jos et ehdi valmistaa niitä; sulata jääkaapissa ja kypsennä pian.

Paistetut aivot sopivat sitruunan, persiljan ja rapean leivän kanssa. Niitä käytetään myös esimerkiksi aivokroketeissa, curryissa ja meksikolaisissa tacos de sesos -tacoissa.

Vasikan aivot sopivat korvaajaksi, sillä niiden mieto maku ja pehmeä rakenne ovat samantapaisia. Vasikan aivoissa on 108 kcal ja 9 g proteiinia sadassa grammassa; lampaan aivoissa on 126 kcal ja 11 g proteiinia.