Teljes tejből készült joghurt

Egy kis tálkányi, nagyjából 150–200 g jó kiindulópont reggelire vagy uzsonnára; egy evőkanál körülbelül 15 g. A joghurtból származó energia 100 grammonként 66 kcal.

A görög joghurtot lecsepegtetik, ezért sűrűbb és fehérjedúsabb: 100 g-ban 6,4 g fehérje van, míg a teljes tejből készült joghurtban 3,8 g. Mártogatóshoz a görög joghurt tartósabban krémes, öntethez a hagyományos joghurt hígabb állaga praktikus.

Tegyél egy tiszta konyharuhát vagy sűrű szűrőt egy tál fölé, öntsd bele a joghurtot, és hagyd a hűtőben 2–4 órán át lecsepegni. Minél tovább áll, annál sűrűbb lesz; a lecsöpögő savót felhasználhatod turmixban vagy tésztában.

Zabkására vagy müzlire kanalazva, gyümölccsel és diófélékkel egyszerű reggeli. Sósan uborkával, fokhagymával és kaporral tzatziki készül belőle; főtt ételhez keverve csak a főzés végén add hozzá, hogy kevésbé csapódjon ki.

Melegítsd a tejet körülbelül 85 °C-ra, majd hűtsd 43–45 °C-ra, és keverj bele élő kultúrás natúr joghurtot. Lefedve, meleg helyen tartsd 6–10 órán át, amíg megalvad; utána hűtsd le.

Tartsd lefedve a hűtőben, és tiszta kanállal szedj belőle, ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten. Ha penészt látsz, vagy szokatlan szaga van, dobd ki; a tetején összegyűlt savó önmagában természetes, vissza is keverheted.

A gyümölcsjoghurt 100 grammonként 10,5 g szénhidrátot tartalmaz, szemben a teljes tejből készült joghurt 4,3 g-jával; a gyümölcsös változat többnyire hozzáadott cukrot is tartalmaz. Ha te szabályoznád az édességet, keverj friss gyümölcsöt a natúr joghurtba.

Igen: kevert süteményekben és palacsintatésztában nedvességet ad, pácban pedig puhítja a húst. Forró levesbe vagy mártásba előbb keverj néhány kanál meleg ételt a joghurthoz, majd húzd le a lábast a tűzről, és úgy add hozzá.