Sertésszelet

A szeleteket klopfold egyenletes, nagyjából ujjnyi vastagságúra, majd forró serpenyőben, kevés zsiradékon süsd oldalanként 2–3 percig. Ne zsúfold tele a serpenyőt, és sütés után pihentesd pár percig.

Karajból sovány, egyenletes szeletet kapsz; a tarja zsírosabb, ezért szaftosabb marad sütés közben. Olyan szeletet válassz, amelynek a húsa tömör és rózsaszínes, a széle pedig nem száradt ki.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részére, és egy-két napon belül készítsd el. Ha tovább tárolnád, fagyaszd le; felengedéshez tedd át a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

Krumplipürével, sült burgonyával vagy párolt rizzsel klasszikus, savanyúsággal pedig kevésbé nehéz fogás. Mustáros-tejfölös mártásban sertésszeletből készülhet bakonyi jellegű étel is.

A rántott sertésszeletet lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatják, majd bő zsiradékban sütik; a sima sertésszeletet rendszerint panír nélkül készítik. A rántott változat 234 kcal-t és 11,1 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, míg a sertésszeletben 156 kcal és 2,9 g zsír van.

Száz grammban 32 g fehérje van. Egy tenyérnyi szelet adagja a vastagságától függ, ezért a fehérjemennyiség is változik.

Vékony szeletnél oldalanként néhány perc általában elég, de a biztos ellenőrzéshez mérj a legvastagabb rész közepén: érje el a 70 °C-ot. A hús belseje ne maradjon nyers.

A sertésszűz a sertés egyik legpuhább, sovány húsrésze; gyorsan elkészül, de könnyű túlsütni. Száz grammonként 128 kcal-t és 24,6 g fehérjét tartalmaz, míg a sertésszeletben 156 kcal és 32 g fehérje van.