Pulykaszelet

A vékony szeleteket klopfold egyenletes vastagságúra, majd közepes lángon, kevés forró olajban süsd oldalanként nagyjából 3–4 percig. A közepe érje el a 75 °C-ot; a vastagabb darabnak több idő kell.

A húst a rostokra merőlegesen szeleteld, és fólia vagy sütőpapír között finoman klopfold: így nem szakad szét, és egyenletesen sül. A sütés után hagyd pár percig pihenni, mielőtt felvágod.

Zárt edényben, a hűtő leghidegebb részén legfeljebb 1–2 napig tartsd. A nyers levét ne engedd más ételekre, a vele érintkező deszkát és kést pedig mosd el alaposan.

A rántott pulykaszelethez jól illik a petrezselymes burgonya, a krumplisaláta vagy a párolt rizs; citrommal és savanyúsággal is kínálhatod. A natúr szeletet zöldséges főzelék vagy sült zöldség mellé is teheted.

A megadott adatok szerint a sertésszelet fehérjetartalma 32,4 g, a pulykaszeleté 31 g 100 grammonként; energiájuk szinte azonos, 156, illetve 152 kcal. A pontos különbséget az elkészítés és a panír is befolyásolja.

Sütőben, 170 °C-on melegítsd át; a panír ropogósabb marad, ha rácsra teszed, nem feded le, és félidőben megfordítod. Mikrohullámú sütőben gyorsabb, de a panír könnyen megpuhul.

Csak teljesen átsütve kínáld, és vágd apró, könnyen rágható darabokra; a kemény, száraz panírdarabok félrenyelést okozhatnak. A sózást és az erős fűszerezést hagyd visszafogottra.