Marhacomb

Sovány, jól szeletelhető hús: egyben sütve, párolva, pörköltnek vagy vékonyra vágott, gyorsan sült szeletnek is használhatod. Mivel kevés benne a zsír és rostosabb lehet, a hosszú, kíméletes párolás különösen jól áll neki.

Kockázva, lefedve, kis lángon általában 2–3 óra alatt puhul meg; az edényben csak gyöngyözzön a lé. Akkor kész, ha villával könnyen szétválik, és közben szükség szerint pótold a folyadékot.

Először minden oldalát pirítsd körbe, majd lefedve, kevés folyadékkal süsd 150 °C-os sütőben, amíg a közepe eléri a kívánt átsültséget. Szeletelés előtt pihentesd legalább 10–15 percig, és mindig a rostokra merőlegesen vágd.

Vágd a rostokra merőlegesen, majd húsklopfolóval finoman lapítsd ki. Forró serpenyőben röviden süsd mindkét oldalát; ha vastagabb szeletet készítesz, utána kevés alaplével, lefedve párold puhára.

Pörköltnek és gulyásnak is jó, különösen, ha van időd lassan puhára főzni. A pörkölt szaftjához a hagymát alaposan dinszteld meg, a húst pedig pirítsd le, mielőtt hozzáadod a paprikát és a folyadékot.

Hűtőben, jól lefedve, a leghidegebb polcon tartsd, és lehetőleg néhány napon belül készítsd el. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen, kisebb adagokban; felengedni a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

A marhacomb általában egyenletesebb, soványabb darab, ezért szeleteléshez és egyben sütéshez is kényelmes. A lábszár inasabb és kötőszövetesebb, így hosszú főzéskor különösen szaftos, kocsonyásabb állagú lesz.