Jalapeño paprika

A csípőssége változó, de általában mérsékelt. Vágd félbe, majd kapard ki a magokat és a fehér ereket: ezek eltávolításával enyhébb lesz, de teljesen nem veszti el a csípősségét.

Felezd el hosszában a paprikákat, töltsd meg krémsajttal, tegyél rájuk reszelt sajtot vagy morzsát, majd 200 °C-os sütőben süsd 15–20 percig, amíg megpuhulnak és a tetejük megpirul.

Karikázd fel, majd öntsd le forrásban lévő, azonos mennyiségű ecetből és vízből készült lével; sót és kevés cukrot is adhatsz hozzá. Lehűlés után tedd hűtőbe, és másnapra már jól összeérik.

Szárazon, mosatlanul tedd papírzacskóba vagy lazán záródó dobozba, és tárold a hűtő zöldséges rekeszében. A felvágott darabokat zárt edényben tartsd, és néhány napon belül használd fel.

Karikázva jól illik tacóba, nachosra, quesadillába és salsába; savanyítva szendvicsekre is teheted. A krémsajttal töltött, sütőben sült jalapeño poppers népszerű előétel.

A serrano paprika jó helyettesítő, ha hasonló friss, zöld ízt szeretnél, de számíts rá, hogy általában csípősebb. Enyhébb helyettesítőnek használj zöld chilipaprikát, és először kisebb mennyiséget adj az ételhez.

A piros jalapeño egyszerűen tovább érett a növényen, mint a zöld. Az érett piros termés rendszerint édeskésebb, és gyakran ebből készül a füstölt, szárított chipotle.

Nem feltétlenül, de érzékeny bőrnél érdemes kesztyűt húzni: a csípős anyag a kézről a szembe vagy az arcra kerülhet. Vágás után moss kezet alaposan szappannal, a kést és a vágódeszkát pedig mosd el.