Báránybordák

A körülbelül 2 cm vastag szeleteket töröld szárazra, sózd meg, majd forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd oldalanként 2–3 percig. Hőmérővel ellenőrizve a közepük érje el a 63 °C-ot; tálalás előtt pihentesd őket 3 percig.

A rozmaring, a fokhagyma, a kakukkfű és a fekete bors jól illik a bárány jellegzetes ízéhez. Rövid páchoz keverj olívaolajat, zúzott fokhagymát és aprított rozmaringot; sütés előtt töröld le a felesleget, hogy ne égjen meg.

Olyat válassz, amelynek húsa rózsaszín vagy élénkpiros, a zsírja pedig fehér, nem sárgás. A hasonló vastagságú szeletek egyszerre sülnek át, a vékony zsírszegély pedig ízt ad és segít szaftosan tartani a húst.

Nyersen tartsd őket lefedve, a hűtő leghidegebb részében, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felengedésükhöz tedd őket egy éjszakára a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

Jól passzol hozzájuk a rozmaringos sült burgonya, a grillezett padlizsán vagy cukkini, illetve a citromos kuszkusz. Tálalhatod mentás joghurttal vagy fokhagymás zöldfűszermártással is, amelyek frissebbé teszik a gazdag hús ízét.

Ha bárányízű, de soványabb darabot keresel, a báránygerinc jó választás: 100 grammonként 140 kcal és 6,2 g zsír van benne, míg a báránybordákban 230 kcal és 17 g zsír. A gerincet rövidebb ideig süsd, nehogy kiszáradjon.

A báránygerincborda a gerincből vágott, csontos szelet; a bárányborda elnevezés többféle bordaszeletre is utalhat. Tápértékük hasonló: 100 grammonként a báránygerincborda 217 kcal-t és 15,9 g zsírt, a bárányborda pedig 230 kcal-t és 17 g zsírt tartalmaz.