Kako uporabiti koruzni škrob namesto moke
Koruzni škrob lahko namesto moke uporabiš za zgoščevanje, vendar ga običajno potrebuješ manj. Spremeni se tudi postopek, saj moraš škrob zmešati s hladno tekočino, preden ga dodaš v vročo posodo.
Preveri, katero sestavino potrebuješ
Koruzni škrob je fin bel škrob, pridobljen iz koruze, v Združenem kraljestvu pa je pogosto označen kot cornflour. Razlikuje se od koruzne moke, ki vsebuje več celih zrn in ne zgosti jedi povsem enako.
Ta zamenjava se najbolje obnese, kadar moko uporabljaš za zgoščevanje omake, juhe, mesne omake ali nadeva. Koruzni škrob ni neposredno nadomestilo za moko v kruhu, pecivu ali testu za pite, saj moka prispeva tudi k strukturi.
Uporabi manjšo količino
Koruzni škrob zgosti bolj učinkovito kot navadna moka, zato je dobro izhodišče približno polovica količine. Če recept na primer zahteva dve žlici moke, začni z eno žlico koruznega škroba in po potrebi količino prilagodi.
Idealna količina je odvisna od jedi in gostote, ki ti ustreza. Omake z več tekočine lahko potrebujejo dodatni škrob, medtem ko ga nadev, ki se zgosti med ohlajanjem, morda potrebuje manj, kot se sprva zdi.
Pripravi gladko zmes
Koruzni škrob daj v manjšo skledo in mu med mešanjem prilij malo hladne vode ali druge hladne tekočine iz recepta. Mešaj do gladkega, saj lahko zaradi neposrednega dodajanja suhega škroba v vročo posodo nastanejo trdovratne grudice.
Zmes počasi vlij v vročo jed in pri tem mešaj. Jed nežno segrevaj, da se tekočina zgosti, vendar se izogibaj dolgotrajnemu močnemu vrenju, saj lahko postane spet redkejša.
Upoštevaj spremembo v dnevniku prehrane
Zabeleži dejansko količino uporabljenega koruznega škroba, ne količine moke, navedene v izvirnem receptu. Če spremljaš količine po teži, stehtaj škrob, preden ga zmešaš s tekočino, in uporabi podatke o hranilni vrednosti z njegove embalaže.
Zamenjava sredstva za zgoščevanje lahko spremeni skupne vrednosti ogljikovih hidratov, beljakovin in energije za celoten recept. Posodobljeno skupno vrednost recepta deli s številom porcij ali težo porcij, ki jih postrežeš, saj je natančen rezultat odvisen od sestavin in velikosti porcije.