Kaj je čičerikina moka in kako jo uporabljaš?
Čičerikina moka je preprosto posušena čičerika, zmleta v fin prah. Z njo lahko zgostiš jedi, povežeš sestavine in pripraviš maso, obenem pa dodaš beljakovine in vlaknine.
Moka iz čičerike
Čičerika se včasih imenuje tudi garbanzo, zato čičerikino moko pogosto najdeš pod imenom moka iz čičerike. Je bledo zlate barve, fine teksture ter blago zemeljskega in oreškastega okusa.
V receptih in trgovinah lahko zaslediš tudi izraza gramova moka ali besan. Ti imeni se včasih uporabljata izmenično, čeprav so nekatere različice narejene iz razpolovljene čičerike in se lahko nekoliko razlikujejo po okusu, barvi in finosti.
Kako se obnese pri kuhanju
Za razliko od pšenične moke čičerikina moka ne vsebuje glutena. Ko jo zmešaš z vodo, nastane gosta zmes, zato je uporabna za slane palačinke, ploščati kruh, mase za cvrtje in polpete.
Pomaga lahko tudi povezati sestavine ali zgostiti juhe in omake. Njen okus po čičeriki je lahko pri surovi moki izrazit, vendar se med kuhanjem omili in postane bolj zaokrožen, s praženimi notami.
Kaj prispeva k hranilni vrednosti
Ker je narejena iz celih posušenih stročnic, čičerikina moka vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine in vlaknine. Lahko vsebuje tudi več maščob kot nekatere žitne moke, saj čičerika naravno vsebuje manjšo količino maščob.
Natančne energijske in hranilne vrednosti so odvisne od izdelka in velikosti porcije. Če spremljaš svojo prehrano, kadar je le mogoče uporabi podatke z embalaže, namesto splošnega vnosa iz podatkovne zbirke.
Kako jo beležiš v receptih
Suho moko stehtaj, preden jo zmešaš z vodo ali drugimi sestavinami, nato pa zabeleži to količino. Voda spremeni končno težo in teksturo, ne doda pa energije, zato je lahko kuhana porcija videti večja, ne da bi moka prispevala več energije.
Če recept pripravljaš za več ljudi, zabeleži vsako sestavino in končno jed razdeli glede na število porcij, ki jih dejansko postrežeš. Če čičerikino moko zamenjaš z drugo moko, posodobi vnos, namesto da predpostavljaš, da imata obe enako hranilno vrednost.