Pivski in pekovski kvas: kakšna je razlika?
Pivski in pekovski kvas sta si sorodna, vendar sta pripravljena za različni nalogi. To vpliva na njun okus, obnašanje v receptih in prikaz v tvojem prehranskem dnevniku.
Osnovna razlika
Pekovski kvas se uporablja za vzhajanje testa. Hrani se s sladkorji v testu in pri tem proizvaja plin, ki ustvari mehurčke in kruhu daje rahlejšo teksturo.
Pivski kvas je povezan s proizvodnjo piva, pri kateri kvas pomaga pretvarjati sladkorje v alkohol in plin. Pivski kvas, ki se prodaja kot živilska sestavina, je običajno neaktiven, zato ne bo vzhajal testa.
Kako se uporabljata
Pekovski kvas je na voljo v oblikah, kot so sveži, aktivni suhi in instant kvas. Vsaka oblika se obnaša nekoliko drugače, zato je v receptih lahko navedeno, kako in kdaj ga vmešati v testo.
Neaktivni pivski kvas lahko vmešaš v jedi za slan, rahlo grenak okus. Ni samodejno zamenljiv s prehranskim kvasom, saj se lahko razlikujeta po okusu in hranilni sestavi.
Prehranska sestava in okus
Obe vrsti lahko vsebujeta beljakovine, vlaknine ter več vitaminov in mineralov, vendar se količine razlikujejo glede na obliko in proizvajalca. Nekateri izdelki iz pivskega kvasa imajo dodana hranila, drugi pa vsebujejo le tista, ki v njih po predelavi ostanejo naravno.
Pekovski kvas se običajno uporablja v razmeroma majhni količini in postane del pečenega izdelka. Pivski kvas ima lahko izrazitejši grenak ali sladno podoben okus, zlasti če ga dodaš neposredno jedi.
Natančno beleženje kvasa
Ko beležiš pekovski kvas, izberi vnos, ki ustreza obliki, navedeni v receptu, na primer svežemu ali suhemu kvasu. Zabeleži količino, uporabljeno za celotno serijo, nato pa jo razdeli na število porcij, ki jih dejansko pripraviš.
Pri pivskem kvasu, če je mogoče, uporabi podatke na hranilni deklaraciji, saj se hranilne vrednosti lahko precej razlikujejo. Preden shraniš vnos v zbirko podatkov, preveri, ali se nanaša na neaktivni pivski kvas, kvas za varjenje piva ali drugo sestavino iz kvasa.