Kako popeči ciabatto, da bo zunaj hrustljava, sredica pa mehka
Ciabatta je najboljša, ko njena zračna sredica postane hrustljava, kruh pa se ne izsuši ali strdi. V tem vodniku so priprava, štirje preprosti načini peke in nasveti za beleženje olja ali dodatkov.
Pripravi ciabatto
Ciabatta ima čvrsto skorjo in zračno sredico, zato jo moraš previdno narezati. Položi jo na desko in z nazobčanim nožem za kruh nežno žagaj. Ne pritiskaj navzdol, saj lahko tako stisneš zračno sredico.
Za sendvič žemljico ciabatte vodoravno prereži na zgornjo in spodnjo polovico. Večjo štruco lahko narežeš na rezine ali jo po dolžini razpoloviš, preden jo razdeliš na porcije. Debelejši kosi običajno ohranijo mehkejšo sredico, tanjši pa hitreje postanejo hrustljavi.
- Rahlo postano ciabatto raje popeci, kot da jo zavržeš.
- Skorjo pusti na kruhu, da vsak kos ohrani obliko.
- Kose nareži na podobno debelino, da se enakomerno popečejo.
- Če je zamrznjena ciabatta pretrda za varno rezanje, jo pred rezanjem odtali.
Ciabatto popeci pod žarom v pečici
Žar v pečici je uporaben, ko želiš zapečeno površino in mehkejšo spodnjo stran. Kose razporedi po pekaču tako, da je prerezana stran obrnjena proti viru toplote. Kruh naj bo v eni plasti, da ima vsak kos dovolj prostora za zapečenje.
Žari v pečicah se razlikujejo, zato ostani v bližini in presojaj po videzu kruha, ne zanašaj se samo na časovnik. Kruh vzemi iz pečice, ko so izbočeni deli sredice zlato zapečeni, robovi pa hrustljavi. Če želiš, da se zapečeta obe strani, vsak kos enkrat obrni in peci, dokler ni enakomerno zapečen.
- Za enakomerno zapečenost kruh postavi na sredino rešetke pod žarom.
- Temnejše kose premakni stran od najmočnejšega vira toplote.
- Pogosto preverjaj, saj lahko zračna površina hitro porjavi.
- Pri rokovanju z vročim pekačem uporabi rokavice za pečico.
Ciabatto popeci v pečici
Pečica je primerna, kadar pripravljaš več kosov hkrati. Ciabatto razporedi po pekaču, tako da se kosi ne prekrivajo. Če želiš, da obe strani postaneta hrustljavi, jih med peko obrni.
Skupni čas peke je odvisen od debeline kruha, njegove vlažnosti in pečice. Površini naj bosta suhi in rahlo zlato zapečeni, robovi pa hrustljavi. Kruh vzemi iz pečice, dokler se sredica še nekoliko vda pod pritiskom, če nočeš, da postane trd.
- Za odprte sendviče peci kruh s prerezano stranjo navzgor.
- Rezine enkrat obrni, da postanejo hrustljave na obeh straneh.
- Če so dodatki hladni ali občutljivi, jih dodaj po peki.
- Obložen kruh za kratek čas vrni v pečico le, če je dodatke dobro pogreti.
Za hrustljavo površino uporabi ponev
V ponvi je ciabatta v tesnem stiku z virom toplote, zato se ena stran hrustljavo in enakomerno zapeče. Ponev segrej na zmernem ognju in vanjo položi kruh s prerezano stranjo navzdol. Z lopatico ga zelo rahlo pritisni, če se deli sredice ne dotikajo ponve.
Peci, dokler spodnja stran ne postane zlato zapečena, nato kruh obrni, če želiš pogreti tudi stran s skorjo. Zmanjšaj ogenj, če kruh potemni, še preden postane hrustljav. Uporabiš lahko suho ponev, majhna količina olja pa kruhu doda barvo in polnejši okus.
- Olje namaži na kruh, namesto da ga prosto zlivaš v ponev.
- Toplo površino za okus podrgni s prerezanim strokom česna.
- Uporabi zmeren ogenj, da se kruh lahko hrustljavo zapeče.
- Peci v več rundah, ne natrpaj ponve.
Kdaj je primeren opekač kruha
Običajen opekač kruha lahko uporabiš za rezine ciabatte, ki se brez težav prilegajo v reže. Debelih, ukrivljenih ali prevelikih kosov ne potiskaj vanj na silo, saj se lahko zataknejo ali znajdejo preblizu grelnih elementov. V opekaču peci samo navaden kruh, brez olja, masla ali dodatkov.
Za prvi cikel izberi nižjo nastavitev in preveri rezultat, preden kruh še enkrat popečeš. Zaradi neenakomerne sredice lahko nekateri izbočeni deli porjavijo hitreje kot drugi. Če rezina ne gre zlahka v opekač, raje uporabi žar v pečici, pečico ali ponev.
- Rezino obreži le, če lahko to narediš, ne da bi jo stisnil.
- Namaze in dodatke pusti zunaj opekača.
- Preden kruh vzameš iz opekača, počakaj, da se povsem dvigne.
- Za prerezane žemljice ali neenakomerne kose uporabi drug način.
Dodaj okus in beleži spremembe
Navadna popečena ciabatta vsebuje iste sestavine kot kruh pred peko, saj toplota večinoma spremeni njegovo teksturo in vlažnost. Olje, maslo, sir in drugi dodatki povečajo količino zaužitega, zato jih beleži ločeno, če spremljaš svoj vnos. Količina je odvisna od tega, koliko jih dodaš, ne pa od načina peke.
Za natančno beleženje odmeri namaz ali olje, preden ga dodaš, in izberi vnos, ki ustreza živili. Ciabatto lahko pustiš tudi brez dodatkov, okus pa ji dodaš s paradižnikom, zelišči, česnom ali malo limoninega soka. Postrezi jo kmalu po pripravi, saj hrustljava površina med čakanjem postane mehka.
- Paradižnik, bazilika in črni poper
- Toplo sredico podrgni s česnom
- Mehki sir z narezanimi kumarami
- Pretlačen fižol z limono in zelišči
- Jajce z ovenelo špinačo