Kako koristiti kukuruzni škrob umjesto brašna
Kukuruzni škrob može zamijeniti brašno kao sredstvo za zgušnjavanje, ali obično ga treba manje. Mijenja se i postupak jer škrob treba pomiješati s hladnom tekućinom prije nego što ga dodaš u vruću tavu.
Znaj koji ti je sastojak potreban
Kukuruzni škrob fini je bijeli škrob dobiven iz kukuruza, a u Ujedinjenom Kraljevstvu često se označava kao cornflour. Razlikuje se od kukuruznog brašna, koje sadrži više cijelog zrna i ne zgušnjava na isti način.
Ova zamjena najbolje funkcionira kada se brašno koristi za zgušnjavanje umaka, juhe, mesnog umaka ili nadjeva. Kukuruzni škrob nije jednostavna zamjena za brašno u kruhu, kolačima ili tijestu za peciva jer brašno daje i strukturu.
Upotrijebi manju količinu
Kukuruzni škrob zgušnjava jače od glatkog brašna, pa je dobro za početak upotrijebiti otprilike upola manje. Primjerice, ako recept traži dvije žlice brašna, počni s jednom žlicom kukuruznog škroba pa po potrebi prilagodi količinu.
Idealna količina ovisi o jelu i gustoći koju želiš. Umacima s više tekućine možda će trebati dodatni škrob, dok će nadjevu koji se zgusne hlađenjem možda trebati manje nego što se isprva čini.
Pripremi glatku smjesu
Stavi kukuruzni škrob u malu zdjelicu i umiješaj malo hladne vode ili druge hladne tekućine iz recepta. Miješaj dok smjesa ne postane glatka jer izravno dodavanje suhog škroba u vruću tavu može stvoriti tvrdokorne grudice.
Polako ulijevaj smjesu u vruće jelo uz miješanje. Zagrijavaj lagano dok se tekućina ne zgusne, ali izbjegavaj dugotrajno snažno vrenje jer tekstura može ponovno postati rjeđa.
Uključi promjenu u evidenciju prehrane
Zabilježi količinu kukuruznog škroba koju si zaista upotrijebio, a ne količinu brašna navedenu u izvornom receptu. Ako pratiš unos prema težini, izvaži škrob prije nego što ga pomiješaš s tekućinom i koristi podatke o hranjivim vrijednostima s njegove deklaracije.
Promjena sredstva za zgušnjavanje može utjecati na ukupnu količinu ugljikohidrata, proteina i energije u cijelom receptu. Podijeli ažurirani ukupni iznos za recept s brojem porcija ili njihovom težinom, jer točan rezultat ovisi o sastojcima i veličini porcije.