Kako tostirati ciabattu da bude hrskava izvana, a mekana iznutra
Ciabatta se najbolje tostira kad joj rupičasta sredina postane hrskava, a kruh pritom ne postane suh ili tvrd. Ovaj vodič obuhvaća pripremu, četiri jednostavne metode pripreme i načine praćenja dodanog ulja i nadjeva.
Pripremi ciabattu
Ciabatta ima čvrstu koricu i prozračnu sredinu pa je treba pažljivo rezati. Položi je na dasku i nazubljenim nožem za kruh reži laganim pokretima naprijed-natrag. Nemoj pritiskati jer bi se rupičasta sredina mogla zgnječiti.
Za sendvič prereži ciabatta pecivo vodoravno kako bi dobio gornju i donju polovicu. Veću štrucu možeš narezati na kriške ili je prerezati po dužini pa podijeliti na porcije. Deblji komadi obično zadrže mekšu sredinu, dok tanji brže postanu hrskavi.
- Tostiraj malo ustajalu ciabattu umjesto da je baciš.
- Ostavi koricu kako bi svaki komad zadržao oblik.
- Reži komade na podjednaku debljinu da se ravnomjerno tostiraju.
- Ako je smrznuta ciabatta pretvrda za sigurno rezanje, pusti je da se odmrzne prije rezanja.
Tostiraj ciabattu ispod grijača pećnice
Grijač pećnice koristan je kad želiš zapečenu površinu i mekšu donju stranu. Rasporedi komade na lim tako da prerezane strane budu okrenute prema izvoru topline. Stavi kruh u jednom sloju kako bi svaki komad imao mjesta za rumenjenje.
Grijači se razlikuju, zato ostani u blizini i procijeni kruh prema izgledu, a ne samo prema vremenu na satu. Izvadi ga kad izdignuti dijelovi sredine postanu zlatni, a rubovi hrskavi. Ako želiš da obje strane budu zapečene, jednom okreni svaki komad i nastavi dok ne bude ravnomjerno tostiran.
- Za ravnomjerno rumenjenje stavi komade na sredinu lima za grilanje.
- Pomakni tamnije komade dalje od najjačeg izvora topline.
- Često provjeravaj kruh jer se izložena površina može brzo zapeći.
- Vrući lim primi kuhinjskim rukavicama.
Tostiraj ga u pećnici
Pećnica je praktična kad istodobno pripremaš više komada. Rasporedi ciabattu na lim za pečenje tako da se ne preklapaju. Okreni komade tijekom pečenja ako želiš da obje strane postanu hrskave.
Ukupno vrijeme ovisi o debljini kruha, njegovoj vlažnosti i pećnici. Površine trebaju biti suhe i blago zlatne, a rubovi hrskavi. Izvadi kruh dok je sredina još malo mekana ako ne želiš da bude tvrd.
- Za otvorene sendviče peci kruh s prerezanom stranom okrenutom prema gore.
- Jednom okreni kriške kako bi obje strane bile hrskavije.
- Hladne ili osjetljive nadjeve dodaj nakon tostiranja.
- Nadjeveni kruh vrati nakratko u pećnicu samo ako nadjevu odgovara zagrijavanje.
Za hrskavu površinu upotrijebi tavu
Tava omogućuje izravan dodir ciabatte s izvorom topline pa jedna strana postane hrskava i ravnomjerno zapečena. Zagrij tavu na umjerenoj vatri i stavi kruh prerezanom stranom prema dolje. Ako neki dijelovi sredine ne dodiruju tavu, vrlo lagano ih pritisni lopaticom.
Tostiraj dok donja strana ne postane zlatna, a zatim okreni kruh ako želiš zagrijati i stranu s koricom. Smanji vatru ako kruh potamni prije nego što postane hrskav. Možeš upotrijebiti suhu tavu, no mala količina ulja može dodati boju i punoću okusa.
- Premaži kruh uljem umjesto da ga slobodno ulijevaš u tavu.
- Začini toplu površinu tako da je protrljaš prerezanim režnjem češnjaka.
- Upotrijebi umjerenu vatru kako bi kruh imao vremena postati hrskav.
- Peci u turama umjesto da pretrpaš tavu.
Kad je toster prikladan
Običan toster može poslužiti za kriške ciabatte koje bez problema stanu u otvore. Nemoj uguravati debele, zakrivljene ili prevelike komade jer bi se mogli zaglaviti ili biti preblizu grijačima. U toster stavljaj samo običan kruh, bez ulja, maslaca ili nadjeva.
Za prvi ciklus odaberi nižu postavku i provjeri rezultat prije nego što kruh ponovno tostiraš. Zbog neravnomjerne strukture neka se izdignuta mjesta mogu zapeći brže od drugih. Ako kriška ne stane bez poteškoća, umjesto tostera upotrijebi grijač pećnice, pećnicu ili tavu.
- Odreži dio kriške samo ako to možeš učiniti bez gnječenja.
- Namaze i nadjeve nemoj stavljati u toster.
- Prije vađenja pričekaj da kruh potpuno iskoči.
- Za prerezana peciva ili komade nepravilnog oblika upotrijebi drugu metodu.
Dodaj okus i prati što se mijenja
Obična tostirana ciabatta sadrži iste sastojke kao kruh prije tostiranja jer toplina uglavnom mijenja njezinu teksturu i vlažnost. Ulje, maslac, sir i drugi nadjevi povećavaju količinu onoga što pojedeš, zato ih zabilježi zasebno ako pratiš unos. Količina ovisi o tome koliko ih dodaš, a ne o samoj metodi tostiranja.
Za precizno bilježenje izmjeri namaz ili ulje prije dodavanja i odaberi unos koji odgovara namirnici. Tost možeš ostaviti bez nadjeva i dodati mu okus rajčicom, začinskim biljem, češnjakom ili malo limunova soka. Posluži ga ubrzo nakon pripreme jer hrskava površina omekša dok stoji.
- Rajčica, bosiljak i crni papar
- Toplu sredinu natrljaj češnjakom
- Svježi sir s narezanim krastavcem
- Zgnječeni grah s limunom i začinskim biljem
- Jaje s pirjanim špinatom